Aubergine poêlée en tranches épaisses, glaçage rapide et yaourt
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Ingrédients
- Aubergines poêlées : 2 grosses aubergines
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Glaçage rapide : 150 ml d'eau chaude ou de bouillon léger
- 1 c. à café de Douceur des Flammes
- Yaourt : 300 g de yaourt grec ou yaourt nature bien épais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation
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Préparer les aubergines
Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches épaisses (environ 2 cm). Salez légèrement les tranches et laissez-les reposer 5 minutes afin de limiter l'absorption d'huile. Essuyez-les avec du papier absorbant. -
Cuisson des aubergines
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les tranches d'aubergine en une seule couche. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour obtenir une belle coloration. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à cœur. Salez légèrement et réservez au chaud. -
Préparer le glaçage rapide
Versez l'eau chaude ou le bouillon dans une petite casserole. Ajoutez Douceur des Flammes et mélangez. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir un glaçage légèrement épais et brillant. Retirez du feu. -
Préparer le yaourt
Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Réservez au frais. -
Finition
Disposez les aubergines encore chaudes dans la poêle. Nappez-les rapidement de glaçage chaud et laissez chauffer 30 secondes pour bien les enrober.
Accompagnements suggérés
- Riz blanc nature
- Pain plat ou pain grillé
- Salade verte fraîche
Pourquoi ce mélange ?
Douceur des Flammes sublime la chair douce de l'aubergine en apportant une chaleur progressive et légèrement caramélisée. Le contraste avec le yaourt frais équilibre parfaitement l'ensemble.
Bonus du chef
Pour une finition encore plus intense, ajoutez quelques gouttes de glaçage directement sur le yaourt au moment du dressage.
Dressage conseillé
Disposez les tranches d'aubergine en éventail dans l'assiette, ajoutez une cuillerée de yaourt sur le côté, puis nappez délicatement de glaçage brillant.
