Bavette de bœuf saisie très chaude, beurre rouge épicé et jus court puissant

Ingrédients

• Bavette : 800 g de bavette de bœuf
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Sel
• Beurre rouge épicé : 60 g de beurre doux
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Jus court : 10 cl d'eau chaude

Préparation

1. Préparer la viande
   Sortez la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Séchez-la soigneusement. Salez légèrement les deux faces. Badigeonnez-la d'huile neutre et saupoudrez 1 c. à café de Douceur des Flammes. Massez rapidement pour bien répartir le mélange.
2. Cuisson très chaude
   Faites chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Déposez la bavette dans la poêle bien chaude. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans la déplacer, afin de créer une croûte bien marquée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante à rosée. Retirez immédiatement et laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier cuisson.
3. Préparer le jus court
   Dans la même poêle, déglacez avec l'eau chaude. Grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'un jus court légèrement concentré.
4. Préparer le beurre rouge épicé
   Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez Douceur des Flammes et laissez chauffer 1 à 2 minutes. Le beurre doit devenir légèrement rouge et brillant, sans brûler. Retirez du feu.
5. Assemblage
   Tranchez la bavette en biais, perpendiculairement aux fibres. Disposez les tranches dans les assiettes. Nappez légèrement de jus court, puis ajoutez un filet de beurre rouge chaud.
6. Finition
   Servez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture juteuse de la viande.

Accompagnements suggérés

• Pommes de terre vapeur ou écrasées
• Légumes verts croquants
• Riz blanc nature

Pourquoi ce mélange ?

Douceur des Flammes fonctionne parfaitement avec la viande rouge : le sucre de coco favorise une légère caramélisation, la cannelle arrondit la puissance du bœuf et le piment monte progressivement sans agresser.

Bonus du chef

Ajoutez une noisette de beurre froid dans le jus en fin de réduction pour le rendre plus nappant et brillant.

Dressage conseillé

Disposez la bavette tranchée en éventail, nappez légèrement de beurre rouge et laissez le jus court visible pour un rendu puissant et moderne.