Cabillaud caramélisé au miso

Ingrédients

• Chou-fleur rôti : 1 gros chou-fleur (ou 2 moyens)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 c. à café de Dunes d'Or
• 1 bonne pincée de sel
• Crème citronnée : 200 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Option : 1 c. à café de jus de citron + un peu de zeste
• Option : quelques herbes fraîches (persil, ciboulette)

Préparation

1. Préparer le chou-fleur
   Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière (plus elles sont égales, plus la cuisson sera homogène). Séchez-les rapidement avec un torchon si elles sont humides : c'est le secret pour obtenir du croustillant.
2. Assaisonner
   Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes avec l'huile d'olive, Dunes d'Or et le sel. Mélangez avec les mains (ou une cuillère) jusqu'à ce que chaque fleurette soit bien enrobée : vous devez voir une fine pellicule d'épices sur la surface.
3. Rôtir
   Disposez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, sans les coller (sinon ça cuit à la vapeur). Enfournez 30 minutes. À mi-cuisson (15 min), retournez les fleurettes pour dorer toutes les faces.
4. Préparer la crème citronnée
   Pendant la cuisson, mélangez le yaourt grec avec l'huile d'olive. Ajoutez le citron (et un peu de zeste si vous voulez une fraîcheur plus nette). Salez légèrement. Réservez au frais.
5. Finition
   Sortez le chou-fleur lorsque les bords sont bien dorés et légèrement croustillants. Goûtez et rectifiez si besoin avec une micro-pincée de sel. Servez immédiatement, pendant que le chou-fleur est encore chaud et croustillant.

Accompagnements suggérés

• Riz blanc ou semoule nature
• Salade verte légèrement citronnée
• Pain plat ou focaccia tiède

Pourquoi ce mélange ?

Dunes d'Or apporte une chaleur douce et une profondeur ronde qui "habille" le chou-fleur sans le masquer. Le curcuma et le fenugrec donnent une sensation solaire et légèrement caramélisée, parfaite avec le côté noisette du légume rôti.

Bonus du chef

Pour un croustillant encore plus marqué, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure fine (ou semoule) dans le saladier au moment de l'assaisonnement, juste avant d'enfourner.

Dressage conseillé

Étalez une cuillerée de crème de yaourt au fond de l'assiette. Déposez les fleurettes rôties par-dessus en volume. Ajoutez un filet d'huile d'olive et, si vous en avez, un peu d'herbes fraîches.