Ceviche mangue & poisson blanc
Share
Ingrédients
- Poisson cru : 500 à 600 g de poisson blanc ultra frais (cabillaud, lieu jaune ou bar), qualité sashimi
- 1 mangue mûre mais ferme
- 1 petit daikon
- 1/2 oignon rouge
- 2 c. à café de Rouge Obsidienne
- Le jus d’1 citron vert
- Option : quelques gouttes d’huile d’olive ou d’huile de sésame
- Option finition : coriandre fraîche ou ciboulette
Préparation
-
Découpe du poisson
Détaillez le poisson en petits cubes réguliers à l’aide d’un couteau bien affûté. Placez-les immédiatement au frais. -
Préparation des garnitures
Taillez la mangue en petits dés. Émincez finement le daikon (idéalement en julienne) ainsi que l’oignon rouge. -
Assaisonnement
Dans un saladier, réunissez le poisson, les fruits et légumes. Ajoutez le jus de citron vert et Rouge Obsidienne. Mélangez délicatement afin de bien enrober l’ensemble sans écraser le poisson. -
Repos court
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 10 à 12 minutes. Le poisson doit rester cru et nacré, simplement parfumé. -
Finition
Juste avant de servir, ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes d’huile et des herbes fraîches ciselées.
Accompagnements suggérés
- Tortillas de maïs ou chips de patate douce
- Riz blanc ou riz vinaigré japonais
- Salade verte très simple pour la fraîcheur
Pourquoi ce mélange ?
Rouge Obsidienne apporte une touche fumée et pimentée qui contraste avec la douceur de la mangue et l’acidité du citron vert. Utilisé à froid, il révèle une autre facette du mélange : plus vif, plus minéral, sans dominer la finesse du poisson cru.
Bonus du chef
Pour une version encore plus précise, ajoutez quelques zestes très fins de citron vert ou une pointe de gingembre frais râpé au moment du mélange.
Dressage conseillé
Servez le ceviche bien frais dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez-le en dôme, ajoutez quelques herbes en finition et servez immédiatement.