Champignons sautés à feu vif, ail confit et jus végétal
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Ingrédients
- Champignons sautés : 600 g de champignons (Paris, pleurotes ou mélange)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Ail confit : 6 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Jus végétal : 200 ml d'eau chaude ou de bouillon de légumes léger
- 1 c. à café de Vertige du Midi
Préparation
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Préparer l'ail confit
Épluchez les gousses d'ail et déposez-les dans une petite casserole. Couvrez-les d'huile d'olive et faites chauffer à feu très doux 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit très tendre et légèrement doré, sans coloration excessive. Retirez du feu et réservez l'ail et son huile. -
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide. Coupez-les en deux ou en gros morceaux afin qu'ils gardent de la mâche à la cuisson. -
Cuisson des champignons
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les champignons en une seule couche. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration. Remuez ensuite et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, avec une texture encore ferme. Salez légèrement et retirez du feu. -
Préparer le jus végétal
Versez l'eau chaude ou le bouillon dans une petite casserole. Ajoutez Vertige du Midi et mélangez. Faites chauffer à feu moyen 4 à 5 minutes, sans ébullition, afin de conserver un jus clair et aromatique. -
Assemblage
Ajoutez les gousses d'ail confit aux champignons chauds. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'ail. -
Finition
Servez immédiatement et nappez légèrement de jus végétal au moment du service.
Accompagnements suggérés
- Pommes de terre vapeur
- Œufs au plat ou œufs mollets
- Riz blanc nature
Pourquoi ce mélange ?
Vertige du Midi apporte une structure herbacée qui allège la richesse des champignons et met en valeur le côté doux et confit de l'ail. Utilisé en jus clair, il conserve toute sa précision aromatique.
Bonus du chef
Pour encore plus de profondeur, ajoutez une cuillère d'huile d'ail confit directement dans la poêle en fin de cuisson des champignons.
Dressage conseillé
Disposez les champignons bien chauds au centre de l'assiette, répartissez l'ail confit, puis versez le jus végétal en filet autour pour un rendu clair et élégant.
