Côtelettes d'agneau grillées, croûte aromatique et jus végétal réduit

Ingrédients

• Côtelettes d'agneau : 8 côtelettes d'agneau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 c. à café de Vertige du Midi
• Sel
• Base végétale : 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 10 cl d'eau chaude
• Finition : 1 c. à soupe d'huile d'olive crue

Préparation

1. Préparer l'agneau
   Sortez les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Séchez-les soigneusement. Mélangez l'huile d'olive avec Vertige du Midi. Massez les côtelettes sur les deux faces. Salez légèrement.
2. Cuisson des côtelettes
   Faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Déposez les côtelettes et laissez cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer pour créer une belle croûte. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sous papier cuisson.
3. Préparer le jus végétal réduit
   Émincez finement l'oignon et le céleri. Dans la même poêle, faites-les revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez l'eau chaude et grattez les sucs. Laissez réduire 5 minutes jusqu'à obtenir un jus court concentré.
4. Assemblage
   Disposez les côtelettes dans les assiettes. Nappez légèrement de jus végétal réduit. Ajoutez un filet d'huile d'olive crue en finition.
5. Finition
   Servez immédiatement pour préserver le contraste croûte / cœur rosé.

Accompagnements suggérés

• Pois cassés mijotés
• Légumes verts vapeur
• Pommes de terre nature

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi apporte une structure herbacée idéale pour l'agneau. Le sumac et la moutarde créent une tension aromatique qui équilibre la richesse naturelle de la viande.

Bonus du chef

Ajoutez une pincée supplémentaire de Vertige du Midi juste après cuisson, pendant le repos de la viande, pour renforcer la croûte aromatique.

Dressage conseillé

Servez les côtelettes alignées, jus réduit en filet, et laissez la croûte aromatique bien visible pour un rendu net et structuré.