Crème brûlée vanille & flamme Rouge - KAZA

Crème brûlée vanille & flamme Rouge

Ingrédients

  • Appareil à crème brûlée : 40 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 c. à café de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 1 c. à café rase de Rouge Obsidienne

Préparation

  1. Infusion vanille
    Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer la crème et le lait avec la vanille (graines + gousse) sans porter à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
  2. Appareil à crème
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène, sans trop incorporer d’air.
  3. Mélange
    Retirez la gousse de vanille. Versez progressivement le mélange crème-lait chaud sur les jaunes sucrés en fouettant doucement. Ajoutez Rouge Obsidienne et mélangez délicatement.
  4. Cuisson douce
    Répartissez l’appareil dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Enfournez à 110°C pendant 55 à 60 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes.
  5. Repos
    Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant caramélisation.
  6. Caramélisation volcanique
    Mélangez le sucre roux avec Rouge Obsidienne. Saupoudrez uniformément les crèmes bien froides. Caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte fine, sombre et craquante.

Pourquoi ce mélange ?

Rouge Obsidienne apporte une chaleur fumée et pimentée qui contraste avec la douceur lactée de la crème et la rondeur de la vanille. Utilisé avec parcimonie, il transforme la crème brûlée en dessert inattendu, profond et résolument adulte.

Bonus du chef

Pour une croûte encore plus nette, caramélisez une première fois, laissez durcir quelques secondes, puis ajoutez une très fine seconde couche de sucre avant de repasser le chalumeau.

Dressage conseillé

Servez les crèmes brûlées bien froides, immédiatement après caramélisation, afin de conserver le contraste entre la croûte chaude et le cœur crémeux.

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