Crevettes snackées très chaudes, beurre mousseux épicé et citron brûlé

Ingrédients

• Crevettes : 800 g de crevettes crues décortiquées (calibre moyen)
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Sel
• Beurre mousseux épicé : 60 g de beurre doux
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Citron brûlé : 2 citrons jaunes

Préparation

1. Préparer les crevettes
   Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Salez légèrement. Mélangez-les avec l'huile neutre et 1 c. à café de Douceur des Flammes pour bien les enrober.
2. Préparer le citron brûlé
   Coupez les citrons en deux. Faites chauffer une poêle très chaude sans matière grasse. Déposez les citrons côté chair contre la poêle et laissez-les griller 2 à 3 minutes jusqu'à légère caramélisation. Retirez du feu et réservez.
3. Cuisson des crevettes
   Dans une grande poêle bien chaude, disposez les crevettes en une seule couche. Laissez cuire 1 minute 30 sans les déplacer. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute 30. Elles doivent être bien saisies à l'extérieur et encore juteuses à cœur. Retirez immédiatement du feu pour éviter toute surcuisson.
4. Préparer le beurre mousseux
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez Douceur des Flammes et laissez chauffer 1 à 2 minutes, sans laisser brûler. Retirez du feu dès que le beurre commence à prendre une légère teinte noisette.
5. Assemblage
   Disposez les crevettes bien chaudes dans les assiettes. Nappez immédiatement de beurre mousseux épicé. Ajoutez un demi-citron brûlé par assiette.
6. Finition
   Servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture des crevettes.

Accompagnements suggérés

• Riz blanc ou basmati
• Légumes verts croquants
• Pain grillé

Pourquoi ce mélange ?

Douceur des Flammes sublime les crevettes grâce à sa montée progressive de chaleur. Le sucre de coco favorise une légère caramélisation, la cannelle arrondit et le piment reste fondu dans le beurre mousseux.

Bonus du chef

Ajoutez quelques gouttes de jus du citron brûlé directement sur les crevettes juste avant dégustation pour accentuer le contraste chaud / acidulé.

Dressage conseillé

Servez les crevettes bien serrées, nappées de beurre brillant, avec le citron grillé bien visible pour un rendu moderne et impactant.