Fenouil cru et cuit, contraste de textures et assaisonnement aromatique
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Ingrédients
- Fenouil cuit : 2 gros bulbes de fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Fenouil cru : 1 bulbe de fenouil
- Sel fin
- Assaisonnement aromatique : 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de Vertige du Midi
- Quelques gouttes de jus de citron (option)
Préparation
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Préparer le fenouil
Lavez les bulbes de fenouil. Retirez la base dure et les premières couches si nécessaire. Coupez 2 bulbes en quartiers épais pour la cuisson. Émincez très finement le dernier bulbe à la mandoline ou au couteau pour la partie crue. Réservez séparément. -
Cuisson du fenouil
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les quartiers de fenouil, salez légèrement et faites-les cuire 15 à 18 minutes, en les retournant régulièrement. Ils doivent devenir bien fondants, légèrement dorés sur les faces, sans se défaire. Retirez du feu et réservez au chaud. -
Préparer le fenouil cru
Salez très légèrement le fenouil émincé cru. Laissez-le reposer 5 minutes pour l'assouplir tout en conservant son croquant naturel. -
Préparer l'assaisonnement aromatique
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec Vertige du Midi. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si souhaité pour accentuer la fraîcheur. -
Assemblage
Disposez le fenouil cuit encore tiède dans le plat de service. Ajoutez le fenouil cru par-dessus ou sur le côté. Nappez l'ensemble avec l'assaisonnement aromatique juste avant de servir. -
Finition
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud / frais.
Accompagnements suggérés
- Poisson blanc grillé ou vapeur
- Œufs pochés
- Pain plat ou focaccia
Pourquoi ce mélange ?
Vertige du Midi souligne naturellement l'anis du fenouil. Ses herbes sèches et sa légère tension aromatique créent un lien élégant entre le cru et le cuit, sans masquer la finesse du légume.
Bonus du chef
Pour accentuer le contraste, ajoutez quelques pluches de fenouil cru au dernier moment sur le plat.
Dressage conseillé
Disposez le fenouil cuit en base, ajoutez le fenouil cru en volume par-dessus et nappez d'assaisonnement pour un rendu graphique, frais et méditerranéen.
