Filet de bar en croûte herbacée, jus clair citronné et légumes verts croquants

Ingrédients

• Bar en croûte : 4 filets de bar avec peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 c. à café de Vertige du Midi
• Sel
• Légumes verts croquants : 300 g de haricots verts
• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Jus clair citronné : 15 cl d'eau chaude
• 1 c. à café de Vertige du Midi
• Zeste fin d'1 citron
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préparer le poisson
   Séchez soigneusement les filets de bar. Salez légèrement côté chair. Mélangez l'huile d'olive avec Vertige du Midi et badigeonnez le dessus des filets pour créer une fine croûte aromatique.
2. Cuisson du bar
   Préchauffez le four à 190°C. Déposez les filets côté peau sur une plaque légèrement huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. La chair doit rester nacrée et juteuse.
3. Cuisson des légumes
   Faites cuire les haricots verts et les petits pois dans une eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Égouttez immédiatement pour conserver leur couleur et leur texture. Faites-les sauter 2 minutes à la poêle avec l'huile d'olive.
4. Préparer le jus clair
   Dans une petite casserole, mélangez l'eau chaude avec Vertige du Midi. Ajoutez le zeste de citron et laissez infuser 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron hors du feu.
5. Assemblage
   Disposez les légumes verts dans les assiettes. Déposez le filet de bar par-dessus. Nappez légèrement de jus clair citronné.
6. Finition
   Servez immédiatement pour préserver la texture du poisson et la fraîcheur aromatique.

Accompagnements suggérés

• Riz blanc nature
• Pommes de terre vapeur
• Pain plat

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi structure le poisson avec ses herbes sèches et sa légère tension acidulée. Il apporte profondeur et fraîcheur sans masquer la finesse du bar.

Bonus du chef

Ajoutez un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir pour fixer les arômes.

Dressage conseillé

Servez le bar peau vers le bas, croûte visible, légumes verts en base et jus clair versé en filet pour un rendu élégant et lumineux.