Galettes de pois chiches poêlées, croûte dorée et sauce douce-piquante

Ingrédients

• Galettes de pois chiches : 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de farine
• 1 petite gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Cuisson : Huile neutre ou huile d'olive (pour la poêle)
• Sauce douce-piquante : 200 g de yaourt grec ou fromage blanc épais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Sel

Préparation

1. Préparer les pois chiches
   Égouttez et rincez les pois chiches. Déposez-les dans un bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette : la texture doit rester légèrement granuleuse. Épluchez et râpez finement l'ail.
2. Préparer l'appareil à galettes
   Ajoutez aux pois chiches l'œuf, la farine, l'ail râpé, l'huile d'olive et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation liée mais encore texturée. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de farine.
3. Façonner les galettes
   Formez des galettes épaisses à l'aide des mains ou d'une cuillère. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson.
4. Cuisson des galettes
   Faites chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les galettes sans les serrer. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante, tout en conservant un cœur moelleux. Égouttez sur papier absorbant et maintenez au chaud.
5. Préparer la sauce douce-piquante
   Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, le sel et Douceur des Flammes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez si nécessaire.
6. Finition
   Servez les galettes bien chaudes avec la sauce à côté ou nappée légèrement au moment du service.

Accompagnements suggérés

• Salade verte croquante
• Légumes rôtis ou poêlés
• Riz blanc nature

Pourquoi ce mélange ?

Douceur des Flammes apporte une chaleur progressive qui structure la galette et réveille la douceur du pois chiche. Intégré à la sauce, il crée un équilibre net entre gourmandise, piquant maîtrisé et fraîcheur.

Bonus du chef

Pour une croûte encore plus marquée, aplatissez légèrement les galettes à mi-cuisson afin d'augmenter la surface de contact avec la poêle.

Dressage conseillé

Disposez les galettes bien dorées dans l'assiette, ajoutez une belle cuillerée de sauce douce-piquante sur le côté et servez immédiatement pour conserver le croustillant.