Gravlax de truite au gin

Ingrédients

• Poisson : 1 filet de truite très frais (300 à 400 g), avec ou sans peau
• 2 c. à soupe de Éveil Floral
• 2 c. à soupe de sel rose
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe de gin
• Option : zeste très fin de citron ou d’orange

Préparation

1. Préparez la marinade sèche
   Dans un bol, mélangez le sel rose, le sucre brun, Éveil Floral et, si vous le souhaitez, un peu de zeste d’agrume pour la fraîcheur.
2. Assaisonnement du poisson
   Déposez le filet de truite dans un plat. Arrosez-le du gin, puis répartissez uniformément le mélange sec sur toute la surface.
3. Marinade
   Filmez soigneusement au contact et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’épaisseur du filet et la texture souhaitée.
   Plus le temps est long, plus la chair sera ferme.
4. Finition
   Sortez le poisson de la marinade, rincez-le rapidement sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
5. Découpe
   À l’aide d’un couteau bien affuté, tranchez finement la truite en biais, juste avant de servir.

Accompagnements suggérés

• Pain noir, pain de seigle ou blinis tièdes
• Crème fraîche ou fromage frais légèrement citronné
• Concombre ou radis finement émincés

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral apporte une dimension aromatique délicate qui se diffuse lentement pendant la marinade. Associé au gin et au sel, il parfume la truite en profondeur sans masquer la finesse de sa chair.

Bonus du chef

Pour un résultat encore plus précis, retournez le filet à mi-marinade afin d’assurer une diffusion homogène des arômes.

Dressage conseillé

Disposez les tranches de truite en rosace dans l’assiette. Ajoutez une quenelle de crème fraîche à côté et quelques herbes fraîches pour une finition élégante.