Maïs poêlé caramélisé, crème fraîche et jus réduit
Share
Ingrédients
- Maïs poêlé : 500 g de maïs en grains (frais ou en conserve bien égouttée)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Sel
- Jus réduit : 150 ml d'eau chaude ou de bouillon léger
- 1 c. à café de Douceur des Flammes
- Crème fraîche : 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel
Préparation
-
Préparer le maïs
Égouttez soigneusement le maïs et séchez-le à l'aide de papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une vraie caramélisation. -
Poêler le maïs
Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse légèrement, ajoutez le maïs en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes afin de bien saisir les grains. Remuez ensuite et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit bien doré, légèrement croustillant par endroits et caramélisé. Salez légèrement et retirez du feu. -
Préparer le jus réduit
Versez l'eau chaude ou le bouillon dans une petite casserole. Ajoutez Douceur des Flammes et mélangez. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un jus concentré, brillant et légèrement sirupeux. Goûtez et ajustez si nécessaire. -
Crème fraîche
Placez la crème fraîche dans un bol. Salez légèrement et mélangez pour obtenir une texture bien lisse. Réservez au frais jusqu'au dressage. -
Finition
Réchauffez rapidement le maïs si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement.
Accompagnements suggérés
- Viande grillée ou rôtie
- Œufs au plat
- Salade verte simple
Pourquoi ce mélange ?
Douceur des Flammes sublime la sucrosité naturelle du maïs et accentue la caramélisation. Le piquant reste fondu et progressif, parfaitement équilibré par la fraîcheur de la crème.
Bonus du chef
Pour une caramélisation encore plus marquée, ajoutez une pincée de sucre dans la poêle en toute fin de cuisson et laissez fondre quelques secondes sans remuer.
Dressage conseillé
Déposez le maïs bien chaud au centre de l'assiette, ajoutez une quenelle de crème fraîche sur le côté, puis nappez partiellement de jus réduit chaud pour créer un contraste chaud/froid net.
