Œufs au plat, légumes verts poêlés et huile chaude
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Ingrédients
- Œufs au plat : 4 œufs extra-frais
- Huile d'olive
- Sel
- Légumes verts poêlés : 200 g de haricots verts
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Huile chaude aromatique : 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de Vertige du Midi
Préparation
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Préparer les légumes verts
Équeutez les haricots verts et lavez-les. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez. Lavez la courgette et coupez-la en fines demi-rondelles. Épluchez et écrasez légèrement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le infuser 1 minute sans coloration. Ajoutez les haricots verts et la courgette. Salez légèrement et faites sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste poêlés et encore bien verts. Retirez du feu. -
Huile chaude aromatique
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez Vertige du Midi et faites chauffer à feu très doux 2 minutes, sans frémir, afin de libérer les arômes sans les brûler. Réservez hors du feu. -
Cuisson des œufs
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cassez délicatement les œufs et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Salez légèrement. -
Finition
Servez immédiatement pour conserver la chaleur et les textures.
Accompagnements suggérés
- Pain grillé ou focaccia
- Pommes de terre vapeur
- Salade verte simple
Pourquoi ce mélange ?
Vertige du Midi apporte une base aromatique végétale qui structure l'huile chaude et réveille la fraîcheur des légumes verts. Utilisé à chaud, il diffuse ses herbes sans dominer l'assiette.
Bonus du chef
Pour un jaune encore plus coulant, couvrez la poêle 30 secondes en fin de cuisson afin de fixer le blanc sans surcuire le jaune.
Dressage conseillé
Disposez les légumes verts dans l'assiette, posez l'œuf au plat par-dessus et nappez délicatement d'huile chaude aromatique juste avant de servir.
