Pâtes courtes au beurre d'olive, herbes sèches et zestes

Ingrédients

• Pâtes : 350 g de pâtes courtes (rigatoni, mezze penne ou fusilli)
• Sel
• Beurre d'olive : 50 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Assaisonnement herbacé : 1 c. à café de Vertige du Midi
• Zeste fin d'1 citron jaune ou d'1 citron vert

Préparation

1. Cuisson des pâtes
   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Réservez.
2. Préparer le beurre d'olive
   Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Laissez chauffer doucement 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu'à obtenir une matière grasse bien homogène et légèrement mousseuse.
3. Assemblage
   Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober du beurre d'olive. Ajoutez Vertige du Midi et une petite quantité d'eau de cuisson réservée. Remuez à feu doux 1 à 2 minutes pour lier l'ensemble sans dessécher les pâtes.
4. Assaisonnement final
   Ajoutez les zestes d'agrumes hors du feu. Mélangez une dernière fois pour préserver leur fraîcheur aromatique.
5. Finition
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagnements suggérés

• Légumes verts poêlés
• Salade de roquette ou jeunes pousses
• Fromage affiné râpé (option)

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi agit ici comme une base aromatique végétale. Ses herbes sèches structurent le beurre d'olive, tandis que les zestes apportent une tension fraîche qui évite toute lourdeur.

Bonus du chef

Pour un rendu encore plus brillant, ajoutez une noisette de beurre froid juste avant de servir et mélangez rapidement.

Dressage conseillé

Servez les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses, avec des zestes visibles en surface et une texture brillante et enrobée.