Pois cassés mijotés courts, texture crémeuse et huile verte
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Ingrédients
- Pois cassés : 300 g de pois cassés
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Liquide de cuisson : 80 cl d'eau ou de bouillon de légumes léger
- Huile verte : 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de Vertige du Midi
Préparation
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Préparer les pois cassés
Rincez les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez et émincez finement l'oignon. -
Démarrer la cuisson
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, sans coloration. Ajoutez les pois cassés rincés et mélangez pour bien les enrober. -
Mijotage court
Versez l'eau ou le bouillon chaud. Portez à légère ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 à 35 minutes, à découvert, en remuant régulièrement. Les pois doivent être tendres et commencer à se déliter, avec une texture crémeuse mais encore structurée. Salez en fin de cuisson. -
Préparer l'huile verte
Dans une petite casserole, versez l'huile d'olive. Ajoutez Vertige du Midi et faites chauffer à feu très doux 2 minutes, sans frémir, pour préserver la fraîcheur des herbes. Retirez du feu. -
Finition
Goûtez les pois cassés et ajustez la texture avec un peu d'eau chaude si nécessaire. Servez bien chaud et nappez d'huile verte juste avant d'envoyer.
Accompagnements suggérés
- Œufs pochés ou œufs mollets
- Légumes verts vapeur
- Pain de campagne grillé
Pourquoi ce mélange ?
Vertige du Midi apporte une structure herbacée claire qui équilibre la douceur farineuse des pois cassés. Utilisé en huile verte, il conserve toute sa fraîcheur et donne de la verticalité au plat.
Bonus du chef
Pour une texture encore plus soyeuse, écrasez une petite partie des pois cassés à la cuillère en fin de cuisson, sans mixer l'ensemble.
Dressage conseillé
Servez les pois cassés dans des assiettes creuses, avec l'huile verte versée en filet visible et une texture crémeuse mais encore texturée.
