Pois chiches sautés minute, oignons rouges et jus clair

Ingrédients

• Pois chiches sautés : 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Oignons rouges : 2 oignons rouges
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Jus clair : 150 ml d'eau chaude ou de bouillon de légumes léger
• 1 c. à café de Vertige du Midi

Préparation

1. Préparer les pois chiches
   Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape permet une meilleure saisie à la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pois chiches et laissez-les sauter 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés. Salez légèrement et réservez hors du feu.
2. Préparer les oignons
   Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Dans une seconde poêle ou la même poêle nettoyée, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, brillants et légèrement sucrés, sans coloration excessive. Salez légèrement.
3. Préparer le jus clair
   Versez l'eau chaude ou le bouillon dans une petite casserole. Ajoutez Vertige du Midi et mélangez. Faites chauffer à feu moyen 3 à 4 minutes, sans ébullition, afin de libérer les arômes tout en conservant la légèreté du jus.
4. Assemblage
   Ajoutez les oignons fondants aux pois chiches chauds et mélangez délicatement.
5. Finition
   Servez immédiatement et nappez d'un filet de jus clair au moment du service.

Accompagnements suggérés

• Légumes verts poêlés
• Pain plat ou pain de campagne
• Fromage frais (option)

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi apporte une structure aromatique végétale qui réveille la douceur du pois chiche et la sucrosité de l'oignon rouge. Utilisé en jus clair, il conserve toute sa fraîcheur herbacée.

Bonus du chef

Pour plus de relief, ajoutez une touche de jus clair directement dans la poêle juste avant de servir et laissez chauffer 30 secondes.

Dressage conseillé

Disposez les pois chiches et les oignons au centre de l'assiette, puis versez le jus clair en filet autour pour un rendu léger et lumineux.