Poulpe grillé très chaud, croûte aromatique et jus court citronné

Ingrédients

• Poulpe : 1 poulpe d'environ 1,2 kg (nettoyé)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de Vertige du Midi
• Sel
• Base de cuisson : 1 feuille de laurier
• 1 petit verre d'eau
• Jus court citronné : 10 cl d'eau chaude
• Zeste fin d'1 citron
• 1 c. à café de Vertige du Midi
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Cuisson initiale du poulpe
   Rincez le poulpe sous l'eau froide. Déposez-le dans une grande casserole avec le laurier et un petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Le poulpe va rendre son eau et cuire dans son propre jus. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer facilement. Égouttez et laissez tiédir légèrement.
2. Préparer la croûte aromatique
   Coupez le poulpe en gros morceaux ou laissez les tentacules entières. Mélangez l'huile d'olive avec Vertige du Midi et massez généreusement le poulpe. Salez légèrement.
3. Grillage très chaud
   Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Déposez le poulpe et laissez-le griller 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une surface bien marquée et légèrement croustillante. Retirez immédiatement pour éviter qu'il ne durcisse.
4. Préparer le jus court citronné
   Dans une petite casserole, mélangez l'eau chaude avec Vertige du Midi. Ajoutez le zeste de citron et laissez réduire 4 à 5 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron hors du feu.
5. Assemblage
   Disposez le poulpe grillé dans les assiettes. Nappez légèrement de jus court citronné.
6. Finition
   Servez immédiatement pour préserver le contraste entre croûte grillée et cœur tendre.

Accompagnements suggérés

• Pommes de terre vapeur
• Pois cassés mijotés
• Salade verte croquante

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi sublime le poulpe grâce à sa structure herbacée et sa légère tension acidulée. Il renforce la dimension méditerranéenne et équilibre la richesse naturelle du céphalopode.

Bonus du chef

Ajoutez un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir pour fixer les arômes et apporter de la brillance.

Dressage conseillé

Servez les tentacules entières bien marquées, jus citronné en filet visible, pour un rendu graphique, puissant et contemporain.