Risotto forestier au Bois Fauve & noisettes

Ingrédients

• Riz : 320 g de riz arborio
• Champignons : 600 g de champignons mélangés (Paris, pleurotes, shiitakés)
• 1 échalote
• 2 L de bouillon de légumes chaud
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à café de Bois Fauve
• 2 c. à soupe de noisettes, torréfiées et concassées
• Beurre
• Huile d’olive
• Poivre (et sel si nécessaire)

Préparation

1. Champignons
   Nettoyez et émincéz les champignons. Faites-les revenir dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau et belle coloration. Réservez-en une petite partie pour le dressage.
2. Base du risotto
   Émincéz l’échalote et faites-la revenir doucement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et nacrez-le 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuisson
   Ajoutez les champignons dans le riz, puis versez le bouillon chaud progressivement, louche par louche, en remuant régulièrement. Laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’un riz fondant et crémeux.
4. Finition
   Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre, le parmesan râpé et Bois Fauve. Mélangez délicatement. Incorporez les noisettes concassées juste avant de servir.

Accompagnements suggérés

• Salade verte aux herbes fraîches
• Œuf mollet ou poché (option)
• Verre de vin blanc sec ou légèrement boisé

Pourquoi ce mélange ?

Bois Fauve accentue le caractère forestier des champignons et apporte une profondeur aromatique qui structure le crémeux du risotto. Ajouté hors du feu, il conserve toute sa finesse et signe le plat avec élégance.

Bonus du chef

Pour un risotto encore plus intense, ajoutez quelques champignons bien grillés réservés au moment du dressage.

Dressage conseillé

Servez le risotto bien crémeux dans des assiettes creuses. Terminez par les champignons réservés et quelques noisettes visibles pour le croquant.