Riz au lait salé, surface chaude épicée et légumes rôtis

Ingrédients

• Riz au lait salé : 200 g de riz rond
• 80 cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• Surface chaude épicée : 30 g de beurre doux
• 1 c. à café de Douceur des Flammes
• Légumes rôtis : 400 g de légumes de saison (carottes, patate douce, courge ou brocoli)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Préparer les légumes rôtis
   Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les légumes si nécessaire et coupez-les en morceaux réguliers. Déposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez légèrement et mélangez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et légèrement dorés. Réservez au chaud.
2. Cuisson du riz au lait salé
   Rincez rapidement le riz sous l'eau froide. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le riz et une pincée de sel. Portez doucement à frémissement puis baissez le feu. Laissez cuire 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture très crémeuse. Le riz doit être tendre et bien lié, sans être sec. Retirez du feu et couvrez.
3. Préparer la surface chaude épicée
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez Douceur des Flammes et laissez chauffer 2 à 3 minutes, sans coloration, pour que les épices diffusent doucement dans le beurre. Retirez du feu.
4. Assemblage
   Répartissez le riz au lait salé bien chaud dans les assiettes ou dans un plat de service. Ajoutez les légumes rôtis par-dessus. Nappez immédiatement la surface avec le beurre chaud épicé.
5. Finition
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre pour conserver le contraste chaud et crémeux.

Accompagnements suggérés

• Salade verte légèrement acidulée
• Œuf mollet ou œuf poché
• Pain grillé

Pourquoi ce mélange ?

Douceur des Flammes fonctionne ici par contraste : sa chaleur progressive et légèrement sucrée vient réveiller la douceur lactée du riz sans jamais la dominer. Le piquant reste fondu, rond et gourmand.

Bonus du chef

Pour une surface encore plus marquée, laissez le beurre épicé chauffer 30 secondes de plus afin de développer une légère note noisette avant de napper le plat.

Dressage conseillé

Servez le riz au lait salé bien lisse, les légumes rôtis bien visibles en surface, puis versez le beurre épicé en filet juste avant d'envoyer à table.