Salade tiède de haricots verts, oignons fondus et huile d'olive

Ingrédients

• Haricots verts : 600 g de haricots verts frais
• Sel
• Oignons fondus : 2 oignons jaunes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Huile d'olive aromatique : 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de Vertige du Midi

Préparation

1. Cuisson des haricots verts
   Équeutez les haricots verts et lavez-les soigneusement. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et réservez-les au chaud.
2. Préparer les oignons fondus
   Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les cuire 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent très fondants, brillants et légèrement sucrés, sans coloration.
3. Huile d'olive aromatique
   Versez l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez Vertige du Midi et faites chauffer à feu très doux 2 minutes, sans frémir, afin de libérer les arômes sans les brûler. Réservez hors du feu.
4. Assemblage
   Déposez les haricots verts encore tièdes dans un saladier ou directement dans le plat de service. Ajoutez les oignons fondus et mélangez délicatement. Versez l'huile d'olive aromatique sur l'ensemble et mélangez une dernière fois.
5. Finition
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, tiède.

Accompagnements suggérés

• Poisson grillé ou vapeur
• Œufs au plat ou œufs mollets
• Pain de campagne ou pain plat

Pourquoi ce mélange ?

Vertige du Midi structure l'huile d'olive et apporte une base herbacée nette qui réveille la douceur des haricots verts et la sucrosité naturelle des oignons fondus.

Bonus du chef

Pour plus de relief, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des haricots juste avant l'huile aromatique afin de lier légèrement l'ensemble.

Dressage conseillé

Disposez les haricots verts en longueur dans l'assiette, ajoutez les oignons fondus par-dessus et nappez d'huile d'olive aromatique pour un rendu simple et solaire.