Smash Burger épicé
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Ingrédients
- Bœuf : 600 g de bœuf haché (15–20 % MG, idéal pour le smash)
- 2 c. à café de Rouge Obsidienne
- 4 pains briochés à burger
- 4 tranches de cheddar
- Sauce : 4 c. à soupe de yaourt grec, 1 c. à café de moutarde
- Pickles de concombre ou d’oignon
- 1 filet d’huile neutre
- Option : quelques gouttes de jus de citron pour la sauce
Préparation
-
Préparez la viande
Divisez le bœuf haché en 4 boules de taille égale. Assaisonnez-les avec Rouge Obsidienne, sans trop travailler la viande afin de conserver une texture juteuse. -
Préparez la sauce
Dans un bol, mélangez le yaourt grec et la moutarde. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Réservez au frais. -
Smash et saisie
Faites chauffer une plaque ou une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile. Déposez les boules de viande et écrasez-les fermement à l’aide d’une spatule. Laissez saisir 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien caramélisée. -
Fromage
Retournez les steaks, déposez immédiatement une tranche de cheddar sur chacun et laissez fondre 30 à 60 secondes à feu moyen. -
Montage
Toastez légèrement les pains. Garnissez la base de sauce, ajoutez le steak smashé au cheddar, les pickles, puis refermez avec le chapeau du pain.
Accompagnements suggérés
- Frites maison ou potatoes rôties
- Salade de chou croquante (coleslaw léger)
- Cornichons ou pickles supplémentaires pour le contraste
Pourquoi ce mélange ?
Rouge Obsidienne apporte une chaleur fumée et pimentée qui réagit parfaitement à la cuisson très chaude du smash burger. Il accentue la caramélisation de la viande et donne un caractère intense sans masquer le goût du bœuf.
Bonus du chef
Pour un smash encore plus croustillant, pressez une seconde fois très légèrement le steak juste après l’avoir posé sur la plaque, puis ne le touchez plus jusqu’au retournement.
Dressage conseillé
Servez les burgers immédiatement, bien chauds, accompagnés de frites. Prévoyez des serviettes : le smash burger se mange sans retenue.