Suprêmes de volaille laqués chaud-doux, jus brillant et légumes croquants

Ingrédients

• Volaille : 4 suprêmes de poulet
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 1,5 c. à café de Douceur des Flammes
• Sel
• Base aromatique : 1 échalote
• 10 cl d'eau chaude
• Légumes croquants : 2 carottes
• 1 courgette
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Préparer la volaille
   Sortez les suprêmes du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Séchez-les soigneusement. Mélangez Douceur des Flammes avec l'huile neutre et une pincée de sel. Badigeonnez les suprêmes sur toutes les faces.
2. Cuisson des suprêmes
   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez les suprêmes côté peau vers le bas. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Retirez-les et laissez-les reposer sous une feuille de papier cuisson.
3. Préparer le jus brillant
   Émincez finement l'échalote. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez l'eau chaude et laissez réduire 4 à 5 minutes. Le jus doit devenir légèrement sirupeux. Ajoutez une pincée supplémentaire de Douceur des Flammes hors du feu pour accentuer la chaleur douce.
4. Préparer les légumes croquants
   Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets fins. Faites-les sauter rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Salez légèrement.
5. Assemblage
   Tranchez les suprêmes en biais. Disposez-les dans les assiettes. Ajoutez les légumes croquants et nappez d'un filet de jus brillant chaud.
6. Finition
   Servez immédiatement pour conserver le contraste tendre / croquant.

Accompagnements suggérés

• Riz blanc nature
• Semoule fine
• Salade fraîche légèrement acidulée

Pourquoi ce mélange ?

Douceur des Flammes permet un laquage naturel : le sucre de coco favorise la caramélisation, la cannelle arrondit, et le piment monte progressivement sans agresser la volaille.

Bonus du chef

Ajoutez une noisette de beurre dans le jus en fin de réduction pour le rendre encore plus brillant.

Dressage conseillé

Servez la volaille tranchée, nappée d'un filet de jus, avec les légumes croquants en volume sur le côté pour un rendu moderne et dynamique.