Tartare brûlé de betterave & burrata fumée

Ingrédients

• Betteraves : 4 grosses betteraves cuites
• 1 grosse burrata bien crémeuse
• 1 c. à café de Rouge Obsidienne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Sel (si nécessaire)

Préparation

1. Préparation du tartare
   Coupez les betteraves en petits dés réguliers. Placez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel si besoin. Mélangez délicatement.
2. Betterave grillée (contraste de texture)
   Prélevez une petite poignée de dés de betterave. Faites-les griller dans une poêle très chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
3. Préparation de la burrata
   Égouttez la burrata et déposez-la dans un bol. Saupoudrez-la délicatement de Rouge Obsidienne afin de parfumer la surface sans l’écraser.
4. Montage
   Disposez le tartare de betterave dans les assiettes. Ajoutez les dés de betterave grillés. Déposez la burrata au centre ou légèrement ouverte sur le dessus.

Accompagnements suggérés

• Pain grillé ou focaccia tiède
• Salade de jeunes pousses
• Noisettes ou noix légèrement torréfiées (option)

Pourquoi ce mélange ?

Rouge Obsidienne apporte une note fumée et légèrement pimentée qui contraste avec la douceur terrienne de la betterave et la rondeur lactée de la burrata. Utilisé en touche finale, il structure l’assiette sans dominer.

Bonus du chef

Pour renforcer la gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes de réduction de balsamique ou un filet de miel juste avant de servir.

Dressage conseillé

Servez dans des assiettes creuses. Le tartare en base, la burrata bien visible, quelques dés grillés en finition. Simple, graphique et très lisible.