Tartines ricotta–fenouil & Bois Fauve

Ingrédients

• Ricotta : 400 g de ricotta fraîche
• Fenouil : 1 gros bulbe de fenouil bien ferme
• 1 c. à café de Bois Fauve
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Zeste fin d’1 citron non traité
• Pain : pain de campagne, tranché
• Option : fleur de sel

Préparation

1. Ricotta parfumée
   Dans un bol, mélangez la ricotta avec l’huile d’olive, le zeste de citron et Bois Fauve. Mélangez jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Fenouil cru
   Lavez le fenouil et tranchez-le très finement, idéalement à la mandoline, pour obtenir une texture croquante et fraîche.
3. Montage des tartines
   Faites griller les tranches de pain. Tartinez généreusement de ricotta parfumée, puis disposez le fenouil cru par-dessus.

Accompagnements suggérés

• Salade d’herbes fraîches (aneth, persil, cerfeuil)
• Poisson fumé ou gravlax (option)
• Légumes crus ou pickles légers

Pourquoi ce mélange ?

Bois Fauve apporte une note boisée délicate qui contraste avec la fraîcheur anisée du fenouil et la douceur lactée de la ricotta. Utilisé à froid, il révèle une facette fine et élégante du mélange.

Bonus du chef

Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Dressage conseillé

Servez les tartines immédiatement, avec le fenouil bien visible et légèrement dressé. Une assiette claire, simple et très fraîche.