Tatin de pleurotes caramélisés
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Ingrédients
- Pleurotes : 400 g de pleurotes bien charnues
- Pâte : 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café de Rouge Obsidienne
- 1 noisette de beurre
- Huile d’olive
- Poivre (pas de sel, la sauce soja suffit)
Préparation
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Préparation des pleurotes
Nettoyez les pleurotes délicatement et déchirez-les grossièrement à la main pour conserver une texture irrégulière et charnue. -
Cuisson et caramélisation
Faites chauffer une large poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau et belle coloration. Ajoutez le beurre, le miel et la sauce soja. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes. Incorporez Rouge Obsidienne, poivrez légèrement, mélangez et retirez du feu. -
Montage de la tatin
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pleurotes caramélisés dans le fond d’un moule ou d’une poêle allant au four, bien serrés. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur. Piquez légèrement la pâte. -
Cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes, puis démoulez en retournant la tarte.
Accompagnements suggérés
- Salade verte bien acidulée
- Roquette ou jeunes pousses citronnées
- Fromage frais ou ricotta (option)
Pourquoi ce mélange ?
Rouge Obsidienne sublime la texture charnue des pleurotes en apportant une chaleur fumée et une profondeur presque carnée. Associé au miel et à la sauce soja, il crée une caramélisation intense, équilibrée et très gourmande.
Bonus du chef
Pour encore plus de relief, ajoutez une micro-pincée de Rouge Obsidienne juste après le démoulage, à chaud.
Dressage conseillé
Servez la tatin tiède, découpée en parts nettes. Les pleurotes doivent être brillants et bien caramélisés, la pâte croustillante. Simple, végétal et très expressif.