Épaule d'agneau en croûte volcanique

Ingrédients

• Agneau : 1 épaule d’agneau entière (1,4 à 1,6 kg), désossee ou non
• 3 c. à soupe de Rouge Obsidienne
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à café de miel ou de mélasse de grenade (option, pour adoucir)
• 1 branche de romarin frais
• Sel (si nécessaire)
• Option finition : quelques gouttes de jus de citron vert ou de vinaigre de datte

Préparation

1. Préparez la marinade volcanique
   Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel ou la mélasse, l’ail haché, le gingembre râpé et Rouge Obsidienne. Vous devez obtenir une pâte sombre, dense et très aromatique.
2. Marinade (idéalement la veille)
   Badigeonnez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Massez la viande afin de bien faire adhérer la marinade et former une véritable croûte épicée. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
3. Cuisson lente et fondante
   Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Déposez l’épaule dans un plat ou une cocotte, sur un lit de romarin (et éventuellement d’oignons). Couvrez hermétiquement (papier cuisson + aluminium ou cocotte fermée). Enfournez pour 2h30.
4. Croûte finale
   Retirez le couvercle, augmentez la température à 200°C. Arrosez l’agneau avec son jus de cuisson, puis laissez caraméliser 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte sombre, brillante et intensément parfumée.
5. Repos et finition
   Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer 10 minutes sous papier aluminium. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron vert ou de vinaigre de datte pour réveiller l’ensemble.

Accompagnements suggérés

• Écrasé de patates douces au citron vert
• Purée de haricots blancs à l’huile fumée
• Semoule d’épeautre aux herbes fraîches et cumin noir

Pourquoi ce mélange ?

Rouge Obsidienne crée ici une véritable croûte volcanique : fumée, chaude et profonde, qui enveloppe l’agneau sans masquer sa richesse naturelle. La cuisson lente arrondit les épices, tandis que la caramélisation finale révèle toute leur puissance.

Variante express

Pour une version plus rapide, utilisez des tranches épaisses de gigot. Appliquez la même marinade, saisissez-les dans une poêle très chaude 3 minutes par face, puis terminez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Astuce KAZA

Rouge Obsidienne fonctionne aussi parfaitement en touche finale sur des légumes grillés, du tofu ou du halloumi poêlé. Vous pouvez également l’infuser quelques minutes dans une huile d’olive chaude pour accompagner un pain croustillant.