Comment faire un rub maison pour BBQ : la méthode

Le rub, c'est cette mixture sèche d'épices, de sel et parfois de sucre que l'on frotte sur la viande avant cuisson. C'est le secret des pitmasters américains, et c'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y paraît. Voici la méthode, et trois recettes de rub à base de mélanges KAZA.

Qu'est-ce qu'un rub, exactement ?

Un rub (de l'anglais to rub, frotter) est un mélange d'épices sèches que l'on masse sur la surface d'une pièce de viande ou de poisson avant cuisson. Sa fonction : créer une croûte aromatique, retenir l'humidité, et déposer une signature de saveur.

La structure de base d'un bon rub :

• Sel (2 parts), extrait l'humidité de surface, prépare la formation de la croûte
• Sucre (1 part), caramélise, équilibre le piquant, dore la croûte (cassonade ou sucre brun)
• Épices (3 à 4 parts), l'âme aromatique du rub

La méthode chef en 4 étapes

1. Sortez la viande du frigo 1 heure avant. Tamponnez la surface bien sèche avec un papier absorbant.
2. Frottez généreusement le rub sur toute la surface, en pressant légèrement pour qu'il accroche.
3. Laissez reposer 30 minutes à 4 heures à température ambiante (jusqu'à 24 h au frigo pour les grosses pièces).
4. Cuisson : grill, four, fumoir ou plancha. Ne retournez la viande qu'une seule fois.

Rub fumé puissant, pour le bœuf et les ribs

Le rub par excellence pour les pièces longues à cuire. Il forme une croûte sombre, fumée, irrésistible.

• 4 c. à soupe de Rouge Obsidienne
• 2 c. à soupe de cassonade brune
• 1 c. à soupe de fleur de sel

Mélangez et conservez en bocal hermétique. Tient 6 mois.

Rub doré-sucré, pour le poulet et le porc

Idéal sur ailes de poulet, travers laqués, magrets ou côtes de porc. Le sucre de coco présent dans le mélange caramélise à merveille.

• 4 c. à soupe de Douceur des Flammes
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de gros sel

Rub herbacé boisé, pour la volaille rôtie et l'agneau

Plus subtil, parfait pour un poulet entier rôti, un gigot d'agneau ou des champignons portobellos.

• 4 c. à soupe de Bois Fauve
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 c. à soupe de fleur de sel

💡 Le secret du chef : un bon rub = un sel + un sucre + un mélange KAZA bien choisi. Pas besoin d'aller chercher 15 épices différentes, nos mélanges sont déjà équilibrés pour ce travail.

Envie d'explorer toute la gamme pour composer vos propres rubs ? Découvrez les mélanges KAZA ou commencez par le Coffret Explorateur, taillé pour les amateurs de grillades. Et pour tout savoir sur le moment idéal d'application, lisez notre guide sur le timing des épices.