Carpaccio de noix de Saint-Jacques

Ingrédients

• Saint-Jacques : 12 noix de Saint-Jacques ultra fraîches, sans corail
• Lait fermenté : 15 cl de lait fermenté (ou babeurre)
• Zeste fin de citron jaune et de citron vert
• 1 c. à café de Éveil Floral
• Option : fleur de sel

Préparation

1. Découpe des Saint-Jacques
   À l’aide d’un couteau très bien affûté, tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles régulières. Réservez-les au frais.
2. Lait fermenté parfumé
   Dans un bol, mélangez le lait fermenté avec les zestes de citron et Éveil Floral. Goûtez et ajustez si nécessaire.
3. Dressage
   Disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace dans des assiettes froides. Nappez délicatement avec le lait fermenté parfumé.
4. Repos court
   Laissez reposer 2 à 3 minutes maximum avant de servir, afin de parfumer sans cuire la chair.

Accompagnements suggérés

• Pain très fin ou crackers neutres
• Salade d’herbes fraîches (aneth, cerfeuil)
• Un trait d’huile d’olive très douce (option)

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral révèle ici toute sa délicatesse. À froid, il souligne la douceur iodée de la Saint-Jacques et s’accorde parfaitement avec l’acidité lactée et les zestes d’agrumes, sans jamais masquer la finesse du produit.

Bonus du chef

Pour une version encore plus précise, ajoutez une micro-pincée de fleur de sel sur les Saint-Jacques juste avant de napper avec le lait fermenté.

Dressage conseillé

Servez dans des assiettes bien froides. Rosace régulière, nappage léger, quelques zestes visibles. Une assiette pure, fraîche et très élégante.