Crème citron-pêche rôtie & sablé au sarrasin

Ingrédients

• Crème citron : 1 œuf
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 c. à soupe de miel
• 40 g de beurre
• 1/2 c. à café de Éveil Floral
• Pêches rôties : 2 pêches mûres mais fermes
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à café de Éveil Floral
• Sablés : 120 g de farine de sarrasin
• 60 g de beurre
• 40 g de sucre

Préparation

1. Crème citron florale
   Dans une casserole, fouettez l’œuf avec le jus de citron et le miel. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux puis Éveil Floral. Réservez au frais.
2. Pêches rôties
   Coupez les pêches en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec le miel et Éveil Floral pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez tiédir.
3. Sablés au sarrasin
   Mélangez la farine de sarrasin, le sucre et le beurre froid jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Formez des petits disques et enfournez à 170°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
4. Montage
   Déposez une cuillerée de crème citron au fond de l’assiette, ajoutez les pêches rôties encore tièdes, puis disposez un ou deux sablés pour apporter du croquant.

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral apporte une note délicate et parfumée qui adoucit l’acidité du citron et sublime la douceur des pêches. Utilisé en petite quantité, il lie les éléments du dessert sans jamais dominer.

Bonus du chef

Pour plus de contraste, ajoutez quelques zestes de citron frais ou une pointe de yaourt nature au moment du dressage.

Dressage conseillé

Servez dans des assiettes creuses. La crème en base, les fruits rôtis par-dessus, et les sablés légèrement inclinés pour la hauteur. Un dessert élégant, frais et équilibré.