Encornets farcis aux herbes fraîches

Ingrédients

• Encornets : 4 encornets moyens, nettoyés
• 1 échalote
• 1 petite courgette
• 120 g de riz cuit
• 2 c. à café de Éveil Floral
• 20 cl de pulpe ou de coulis de tomate
• 1 branche de thym
• Huile d’olive
• Sel (si nécessaire)

Préparation

1. Préparation de la farce
   Émincéz finement l’échalote et coupez la courgette en très petits dés. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez le riz cuit et Éveil Floral, mélangez et réservez.
2. Farcissez les encornets
   Garnissez délicatement les encornets avec la farce au riz, sans trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Refermez avec un cure-dent si nécessaire.
3. Préparation du jus
   Dans une sauteuse ou une cocotte, versez la pulpe de tomate, ajoutez une pincée de Éveil Floral et la branche de thym. Portez à légère ébullition.
4. Mijotage
   Déposez les encornets farcis dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Arrosez-les régulièrement avec le jus.
5. Finition
   Retirez les cure-dents si utilisés et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Accompagnements suggérés

• Riz nature ou semoule fine
• Légumes méditerranéens rôtis
• Salade verte aux herbes fraîches

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral apporte une note aromatique délicate qui allège la farce et parfume subtilement la sauce tomate. Il équilibre la douceur du riz et la chair iodée des encornets, sans jamais dominer l’ensemble.

Bonus du chef

Pour plus de profondeur, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec dans la sauce tomate au début de la cuisson.

Dressage conseillé

Servez les encornets entiers ou tranchés, nappés de sauce tomate. Ajoutez quelques herbes fraîches pour une finition simple et soignée.