Épaule d'agneau rôtie lentement, jus concentré et légumes fondants

Ingrédients

• Épaule d'agneau : 1 épaule d'agneau d'environ 1,2 kg
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de Dunes d'Or
• Sel
• Base de cuisson : 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 15 cl d'eau chaude
• Jus concentré : le jus de cuisson
• 1 pincée de Dunes d'Or (option)

Préparation

1. Préparer l'agneau
   Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Séchez-la soigneusement. Mélangez l'huile d'olive avec Dunes d'Or et une pincée de sel. Massez l'agneau généreusement sur toutes les faces pour bien enrober la viande.
2. Préparer la base de cuisson
   Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux grossiers. Écrasez légèrement les gousses d'ail sans les peler. Disposez l'ensemble au fond d'un plat allant au four. Ajoutez l'eau chaude. Déposez l'épaule d'agneau par-dessus.
3. Cuisson lente
   Préchauffez le four à 170°C. Enfournez pour 2 h 30, en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec son jus. Si la surface colore trop rapidement, couvrez légèrement d'une feuille de papier cuisson. La viande doit devenir très tendre, presque confite, et se détacher facilement.
4. Repos
   Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
5. Préparer le jus concentré
   Filtrez le jus de cuisson. Faites-le réduire à feu moyen pendant 5 minutes pour le concentrer. Ajoutez une pincée de Dunes d'Or si souhaité pour accentuer la chaleur aromatique.

Accompagnements suggérés

• Boulgour nature
• Pommes de terre vapeur
• Légumes verts simples

Pourquoi ce mélange ?

Dunes d'Or enveloppe l'agneau d'une chaleur ronde et équilibrée. Le fenugrec apporte profondeur, le curcuma structure la cuisson et la cannelle de Ceylan arrondit la puissance naturelle de la viande.

Bonus du chef

Pour une texture encore plus fondante, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Dressage conseillé

Servez l'agneau effiloché ou tranché épais, nappé de jus concentré, avec les légumes de cuisson disposés autour pour un rendu généreux et chaleureux.