Filet mignon rôti au citron confit & Éveil Floral

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (env. 500–600g)
• 2 c. à café bombées d’Éveil Floral (✨ marinade + cuisson)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou sirop d’agave
• 1/2 citron confit (ou zestes de citron jaune très finement hachés)
• 1 oignon rouge
• Quelques brins de thym frais ou de romarin (option)
• Sel rose de l’Himalaya (uniquement si besoin)

Préparation

1. Prépare la marinade : Mélange Éveil Floral, miel, huile d’olive et citron confit. Enduis le filet mignon sur toute sa surface. Laisse mariner 30 min (ou 1h au frais).
2. Saisis la viande : Dans une cocotte ou une poêle bien chaude, fais dorer le filet sur toutes ses faces (2–3 min). Ajoute l’oignon rouge émincé, les herbes et un fond d’eau ou de vin blanc. Couvre.
3. Cuisson : Enfourne à 180°C pendant 20–25 min (ou poursuis à feu doux à couvert). Arrose à mi-cuisson. Laisse reposer 5 min avant de trancher.

Accompagnements suggérés

• Polenta crémeuse au thym ou au citron
• Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
• Purée de panais, navet ou céleri-rave
• Salade tiède de lentilles vertes & herbes fraîches

Accords boissons

• Vin blanc sec aromatique (Viognier, Rolle, Chablis tendre)
• Cidre brut floral (type artisanal fermier)
• Eau infusée citron-thym
• Thé glacé basilic & citron vert

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral crée une croûte aromatique subtilement florale et acidulée, sans jamais dominer. Il équilibre la douceur du miel, le gras du porc et la fraîcheur du citron pour une assiette élégante, accessible et signature.

Bonus du chef

Pour un rendu gastro : tranche le filet, nappe-le d’une réduction citron–miel–Éveil Floral, puis termine avec quelques zestes confits.

Dressage conseillé

Assiette blanche ou ardoise pour faire ressortir la croûte dorée. Filet tranché en biais, nappé de jus, finition thym, oignons rôtis et zestes en touche finale.