Filets de maquereau grillés, crème chaude épicée et légumes fondants

Filets de maquereau grillés, crème chaude épicée et légumes fondants

Ingrédients

  • Maquereaux grillés : 8 filets de maquereau (avec peau)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Légumes fondants : 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Crème chaude épicée : 20 cl de crème entière
  • 1 c. à café de Dunes d'Or

Préparation

  1. Préparer les légumes
    Lavez les poireaux et émincez-les finement. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les légumes, salez légèrement et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans coloration excessive. Réservez au chaud.
  2. Préparer la crème chaude épicée
    Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez Dunes d'Or et mélangez. Faites chauffer à feu doux 4 à 5 minutes, sans faire bouillir, afin de parfumer délicatement la crème. Retirez du feu.
  3. Cuisson des maquereaux
    Séchez les filets de maquereau avec du papier absorbant. Salez légèrement côté chair. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Déposez les filets côté peau vers le bas. Appuyez légèrement avec une spatule pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute côté chair. La chair doit rester moelleuse.
  4. Assemblage
    Disposez les légumes fondants dans les assiettes. Déposez les filets de maquereau par-dessus. Nappez délicatement d'un filet de crème chaude épicée.
  5. Finition
    Servez immédiatement pour conserver le contraste entre peau croustillante et sauce chaude.

Accompagnements suggérés

  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Salade croquante légèrement acidulée

Pourquoi ce mélange ?

Dunes d'Or apporte une chaleur ronde qui équilibre la puissance naturelle du maquereau. La crème diffuse le mélange sans masquer le poisson et crée une liaison douce et enveloppante.

Bonus du chef

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la crème chaude juste avant de servir pour apporter une légère tension.

Dressage conseillé

Servez le maquereau peau bien visible et croustillante, nappé légèrement de crème dorée, avec les légumes en base pour un rendu élégant et structuré.

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