Œuf mollet croustillant, purée de petits pois

Ingrédients

• Œufs frits : 4 œufs extra-frais
• Farine (pour la panure)
• 2 œufs battus
• Chapelure panko
• Purée de petits pois : 400 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1,5 c. à café de Éveil Floral
• Huile neutre (pour la friture)
• Option : jus de citron, huile d’olive

Préparation

1. Cuisson des œufs
   Faites cuire les œufs dans une eau frémissante pendant 6 minutes pour obtenir un jaune encore coulant. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
2. Panure
   Passez chaque œuf successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko en appuyant légèrement. Réservez au frais quelques minutes pour fixer la panure.
3. Purée de petits pois
   Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis mixez-les avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et Éveil Floral jusqu’à obtenir une purée lisse et bien verte.
4. Friture
   Faites chauffer l’huile de friture à 170–180°C. Plongez les œufs panés et faites-les frire 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une panure bien dorée. Égouttez sur papier absorbant.
5. Finition
   Rectifiez l’assaisonnement de la purée si nécessaire et servez immédiatement pour conserver le cœur coulant.

Accompagnements suggérés

• Salade verte légèrement citronnée
• Asperges rôties ou vapeur
• Pain grillé ou focaccia tiède

Pourquoi ce mélange ?

Éveil Floral apporte une note délicate et aromatique qui réveille la douceur végétale des petits pois. Associé à l’œuf frit et croustillant, il crée un contraste élégant entre fraîcheur, rondeur et texture.

Bonus du chef

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez réaliser une double panure (œuf battu + panko une seconde fois) avant la friture.

Dressage conseillé

Déposez une cuillerée de purée de petits pois au fond de l’assiette. Posez l’œuf frit par-dessus, puis ouvrez-le légèrement au moment du service pour laisser couler le jaune.