Risotto de courge rôtie

Ingrédients

• Riz : 300 g de riz arborio
• Courge : 500 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en dés
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de crème (ou mascarpone)
• 3 c. à café de Bois Fauve
• Huile d’olive
• Eau chaude ou bouillon de légumes
• Sel (si nécessaire)

Préparation

1. Courge rôtie
   Préchauffez le four à 190°C. Mélangez les dés de courge avec un filet d’huile d’olive et 1 c. à café de Bois Fauve. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
2. Base du risotto
   Émincéz les oignons et faites-les revenir doucement dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et nacrez-le 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuisson
   Ajoutez progressivement l’eau chaude ou le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement. Incorporez 2 c. à café de Bois Fauve en cours de cuisson. Comptez 18 à 20 minutes.
4. Finition
   En fin de cuisson, ajoutez la courge rôtie et la crème. Mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement et laissez reposer 1 minute hors du feu.

Accompagnements suggérés

• Salade verte aux herbes fraîches
• Fromage à pâte dure râpé (parmesan ou vieux comté, option)
• Noisettes torréfiées concassées

Pourquoi ce mélange ?

Bois Fauve renforce la douceur de la courge et structure le risotto avec des notes boisées et aromatiques. Utilisé en rôtissage et en cuisson, il apporte profondeur et cohérence à l’ensemble du plat.

Bonus du chef

Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une noisette de beurre froid en même temps que la crème.

Dressage conseillé

Servez le risotto bien crémeux dans des assiettes creuses. Terminez par quelques dés de courge visibles et un filet d’huile d’olive.