Cuisine marocaine : 5 épices essentielles

3 juillet 2026

Envie de découvrir nos mélanges aventuriers d'un coup ? Le Coffret Explorateur contient Dunes d'Or, Vertige du Midi et Douceur des Flammes, une mini-tournée des saveurs du sud. Et pour des idées de plats, parcourez nos recettes inspirées des cuisines du monde.

Les 5 épices essentielles de la cuisine marocaine

1. Le cumin

L'épice star du Maroc. Notes chaudes et terreuses, légèrement amères. Indispensable dans les tajines de viande, les harira, les brochettes de keftas. Souvent associé au coriandre.

2. Le curcuma

La couleur dorée caractéristique des plats marocains, c'est lui. Profil terreux, légèrement poivré. On le trouve dans presque tous les tajines et la chorba.

3. La coriandre (en graines moulues)

Notes citronnées, douces, qui équilibrent les épices plus puissantes. Souvent en duo avec le cumin (50/50), c'est la base aromatique de la cuisine du Maghreb.

4. La cannelle (Ceylan, idéalement)

Indispensable dans les tajines sucrés-salés (agneau-pruneaux, poulet-amandes), la pastilla et les pâtisseries. La cannelle de Ceylan est plus délicate que la Cassia.

5. Le gingembre (en poudre)

Apporte une chaleur subtile et une fraîcheur citronnée. Présent dans la chermoula (la marinade maroc par excellence) et tous les tajines de poisson.

Le mélange tajine prêt à l'emploi

Réunir ces 5 épices au bon dosage est tout l'art du ras el hanout. C'est précisément le travail de notre Dunes d'Or : il contient déjà le cumin, le curcuma, la coriandre et la cannelle de Ceylan, 4 des 5 épices essentielles, équilibrés par du paprika doux, du fenugrec, du poivre blanc et du sel bleu de Perse.

En clair : Dunes d'Or, c'est votre tajine prêt à l'emploi. 1 à 2 cuillères à café par personne en début de cuisson, et la magie opère.

3 utilisations simples du Dunes d'Or à la marocaine

Tajine de légumes : oignons fondus à l'huile d'olive, ajoutez 2 c. à café de Dunes d'Or, faites revenir 30 secondes, puis ajoutez carottes, courgettes, pois chiches et tomates. Mijotez 30 minutes.
Lentilles corail à la marocaine : 200 g de lentilles, 500 ml de bouillon, 1 oignon, 2 c. à café de Dunes d'Or, du citron en fin de cuisson. 20 minutes.
Carottes rôties au miel : carottes en bâtonnets, huile d'olive, miel, 1 c. à café de Dunes d'Or. Four 200°C, 25 minutes. Un classique.

Et pour les tajines sucrés-salés ?

Pour un tajine d'agneau aux pruneaux, un poulet aux abricots ou aux amandes, ajoutez une pointe de Douceur des Flammes en fin de cuisson. La cannelle de Ceylan et le sucre de coco viennent renforcer la dimension sucrée-épicée typique de la cuisine du nord du Maroc.

💡 Astuce : au Maroc, on torréfie souvent les épices à sec pendant 30 secondes avant de les utiliser. Ça décuple leur arôme. Faites pareil avec Dunes d'Or pour un effet "bouffée de souk".

Retour au blog