10 façons d’épicer vos légumes

"Mes enfants ne mangent pas de légumes." Si on vous a dit ça, c'est probablement que les légumes en question manquaient d'épices. Voici 10 façons concrètes de transformer n'importe quel légume en plat qu'on redemande par famille de légumes et par mélange KAZA.

Pourquoi épicer les légumes change tout

Les légumes ont des saveurs subtiles que les épices viennent amplifier, pas couvrir. Une carotte rôtie nature, c'est une carotte. Une carotte rôtie au curcuma et au cumin, c'est un plat. Le bon réflexe : associer un mélange à une famille de légumes par profil aromatique.

Carottes, courges, patate douce : misez sur le doré

Les légumes orange ont une douceur naturelle qui appelle la chaleur des épices orientales. Notre Dunes d'Or (curcuma, cumin, cannelle Ceylan) leur va comme un gant.

• Carottes rôties au miel : bâtonnets + huile d'olive + miel + 1 c. à café de Dunes d'Or. Four 200°C, 25 min.
• Velouté de butternut : faites revenir 1 oignon, ajoutez Dunes d'Or et la courge, mouillez au bouillon, mixez avec un trait de lait de coco.
• Patate douce rôtie : en quartiers avec huile et Dunes d'Or, 30 min à 200°C. Un coup de feta émiettée à la sortie.

Champignons, pommes de terre, panais : place au boisé

Les légumes terreux et les champignons appellent un mélange boisé et herbacé. Le Bois Fauve (thym, romarin, poivre de Malabar) est leur allié naturel.

• Pommes de terre rôties au four : grenailles + huile d'olive + Bois Fauve + ail. 40 min à 200°C.
• Champignons de Paris poêlés : à feu vif dans le beurre, salez, ajoutez Bois Fauve en fin de cuisson.

Aubergines, courgettes, poivrons : l'esprit méditerranéen

Les légumes du sud demandent un profil herbacé et frais. Notre Vertige du Midi (thym, origan, aneth, ail, sumac) est conçu pour ça.

• Aubergines rôties : en tranches épaisses + huile d'olive + Vertige du Midi. Four 220°C, 20 min. Servez avec du yaourt.
• Courgettes grillées : à la plancha avec un filet d'huile et une pincée de Vertige du Midi.

Brocolis, chou-fleur : la touche citronnée

Les choux ont parfois un goût marqué qu'il faut équilibrer. L'Éveil Floral (poivre Timut, sumac, gingembre) apporte la fraîcheur citronnée qui les sublime.

• Chou-fleur rôti : en bouquets + huile d'olive + Éveil Floral. Four 220°C, 25 min. Un trait de citron à la sortie.
• Brocolis vapeur : juste cuits, arrosés d'huile d'olive et saupoudrés d'Éveil Floral. Crouqant, parfumé.

Tomates, poivrons grillés : la dimension fumée

Pour les légumes qu'on grille à la plancha ou au barbecue, rien ne vaut un mélange fumé. Le Rouge Obsidienne (paprika fumé, sel noir de lave) leur donne une profondeur incroyable.

• Tomates rôties à la plancha : entières, huile d'olive, pincée de Rouge Obsidienne. 5 minutes par face.
• Poivrons grillés : en lanières marinées dans huile + Rouge Obsidienne, parfaits dans une salade.

Bonus : la marinade universelle pour tout légume rôti

Une formule qui marche sur n'importe quoi : 3 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à café du mélange KAZA de votre choix + sel. Mélangez avec les légumes coupés, étalez sur une plaque, four 200°C, 25 à 35 minutes selon le légume.

💡 Astuce : attention à la Douceur des Flammes sur les légumes, son sucre de coco caramélise très vite. Préférez-la pour les légumes brièvement saisis ou laqués (patates douces, maïs grillé) plutôt que pour les longues cuissons.

Pour découvrir les 6 mélanges et trouver les vôtres, commencez par le Coffret Découverte. Et pour des recettes complètes autour des légumes, c'est par ici : toutes nos recettes. Vous voulez en savoir plus sur le moment idéal pour ajouter vos épices ? Lisez notre guide du timing.