Une assiette intense et texturée : riz croustillant au fond de la poêle, oignons profondément caramélisés, œuf cassé au dernier moment pour lier chaleur...
Un plat mijoté tout doux mais puissant en arômes.
Une entrée croustillante, élégante, qui évoque la fraîcheur du sous-bois.
Une assiette chaude et contrastée : aubergines bien dorées, chair fondante, glaçage rapide brillant et yaourt frais pour l'équilibre.
Fraîcheur absolue : coquilles crues, lait fermenté, agrumes, parfum floral.
Une assiette directe et intense : pâtes poêlées bien chaudes, sauce courte brillante, finition vive qui rappelle une cuisson au feu maîtrisée.
